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| 【 材料 】 | ||
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| ・うなぎの蒲焼 2串分 ・きゅうり 2本(小口切り) ・大葉 1束(細切り) ・みょうが 3ケ(細切り) ・新生姜 適宜 ◎錦糸玉子 ・卵 3ケ ・塩 2つまみ ・酒 大1 |
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◎すし飯 ・米 3カップ Ａ：こぶ 10㎝ ・ 酒 大2 ・ 水3カップ弱 Ｂ：米酢 1／3カップ ・ 砂糖 大2＋1／2～3＋1／2 ・ 塩 小1弱 ・いりごま 大3～4 ・実山椒(（佃煮または塩漬け） 大1 |
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| といだ米にＡを加えて炊く。炊きたてのご飯にＢを回しかけ手早く混ぜ合せる。いりごまと実山椒を加える。(箸だと米粒がつきにくくて混ぜやすい) | |
きゅうりは塩水(水1カップ＋塩小1)に20分浸し、ぎゅっと絞る。大葉、みょうがは細切りにして水に少しさらす。 |
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| 蒲焼はグリル(トースターでもOK)で軽く炙り、一口大に切る。 | |
卵に塩、酒を加え混ぜ、漉す。フライパンを熱し油を薄きひき、卵液を少量ずつ流し入れ、ひっくり返して裏面も軽く焼く。さめたら細切りにする。 |
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| すし飯の上にうなぎと野菜、錦糸玉子をたっぷり乗せて。 | ||
■きゅうりは塩もみより、塩水にさらす方が塩けにむらがでないのでお勧め。
| 【 材料 】 | ||
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| ・うなぎ蒲焼 1串分(一口大に切る) ・オクラ 10本 ・山芋 100ｇ |
・わさび 適宜 ・かぼす 適宜 ・醤油 適宜 |
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| オクラはガクの周りをむき、さっと湯通しする。大和芋は皮をむきぶつ切り。 | |
①をフードプロセッサーにかける。大和芋の粘りがでるくらいが目安。 |
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| オクラ、大和芋、うなぎ、オクラ、大和芋の順に重ね、最後にわさびを。かぼすを搾り、好みで醤油をたらす。 | ||
■大和芋は、すりおろした時ほどゆるくなく、程よい粘りがあるくらいに。
文：山本詩野 写真：TARO
器：白磁小鉢：杉浦史典作 協力：ギャルリーワッツ http://www.wa2.jp
器：白磁小鉢：杉浦史典作 協力：ギャルリーワッツ http://www.wa2.jp
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