• 熱湯にとんこつを入れてあくを出し、5〜6分経ったら湯を捨て、とんこつをさらに流し洗いする。
• 鍋に水、にんにく、こぶ、とんこつを入れて最初は強火にかける。油とあくをとり、さし水をしながら弱火で5〜6時間煮込む。
• (2)もやしはひげ根をとる。洗った野菜類は水気をよくきっておく。
• 茹でて水気をきった麺にごま油をからめ、野菜類を乗せる。(2)をこして塩、コショウで味を調えたスープを、麺に注ぐ。

香菜の代わりに葱や浅葱、レタスでも

• ｢ベトナム｣と同じ手順でとんこつを5〜6時間煮込むときに、最初の約30分豚肉も加えて煮る。
• 取り出した豚肉は、熱いうちに全体に塩をまぶし、ラップしておく。

スライスした塩豚、高菜、葱、特製ラー油を麺に乗せてどうぞ