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山本真理(やまもとまり)
叔母でもある料理研究家・有元葉子さんのアシスタントを長年務める。料理教室を主宰するほか、雑誌、広告など多岐に渡り活躍。
材料
鶏手羽先：7〜8本
ささみ：2本
水：6カップ
生姜：約80g
（皮付でスライス）
粉ゼラチン：5g
（水50ccと合わせてふやかす）
（＊急ぐ場合は増量する）
A
塩：小１
酢：大１
醤油：小１
枝豆：適量（ゆでる）
オクラ（好みで）：適宜（ゆでて小口切）
ミニトマト（好みで）：適宜
とんぶり（好みで）：適宜
鍋に手羽先、ささみ、水、生姜を入れ、強火にかける。あく取りしながら弱火で30分。
スープをこし、Ａを加える。ささみ、手羽先はとっておく。
粗熱のとれたスープ250ccとふやかしたゼラチンを合わせる。
(3)を型に入れ、冷蔵庫で３時間以上冷やす。ささみ、枝豆など具と合わせ、盛りつける。
生姜を玉葱やセロリにし、調味料をコンソメにすると洋風ジュレ
材料
コンドロジュレで残ったスープ
＋水：適宜
スープの出汁にした手羽先
塩・コショウ：適量
春雨：80ｇ
香菜：適宜
春雨を水でもどしておく。
コンドロジュレ工程で残った手羽先とスープに春雨を加え、塩・コショウで味を整える。
ヌクマムを入れてエスニック風もよし
文／井水のの 写真／平林美紀
協力／ギャルリーワッツ
http://www.wa2.jp
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鍋に手羽先、ささみ、水、生姜を入れ、強火にかける。あく取りしながら弱火で30分。
スープをこし、Ａを加える。ささみ、手羽先はとっておく。
粗熱のとれたスープ250ccとふやかしたゼラチンを合わせる。
(3)を型に入れ、冷蔵庫で３時間以上冷やす。ささみ、枝豆など具と合わせ、盛りつける。
生姜を玉葱やセロリにし、調味料をコンソメにすると洋風ジュレ
春雨を水でもどしておく。
コンドロジュレ工程で残った手羽先とスープに春雨を加え、塩・コショウで味を整える。
ヌクマムを入れてエスニック風もよし
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